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【食堂承包】纸包烤鱼怎么做?五大酱料送给你!

自制蒜香酱:
油下混合油500克烧热,加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香,倒入五花肉末700克小火炒熟,烹少许料酒,加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟,最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。

制作流程:
1、草鱼一条(约1200克)宰杀刮鳞,从腹部剖开去掉内脏,然后膛内下刀抠掉中骨,在肉厚的位置打一字刀,抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。
2、烤盘内垫一张烤纸,放入洋葱丝250克,撒上一层金蒜(蒜子切碎,炸至金黄。放入菜中有提香的功效)。
3、腌好的草鱼入七成热油中火炸至浅黄定型,捞出沥油待用。
4、锅留底油烧热,加自制蒜香酱150克小火翻炒均匀,补少许孜然粉、五香粉、味精,舀取1/4的酱料盖到盘中洋葱上,然后放入沥干油分的草鱼,撒一层金蒜,盖上剩余的酱料,撒香菜梗。
5、锅下色拉油50克烧热,淋到烧烤纸与烤盘中间(由于后期要添加食材同烤,所以需要在锅底存少许油,这样抽掉烧烤纸后,锅内菜肴油润鲜香),即可上桌。
6、服务员将烤盘放到餐桌的烤炉上,打开开关,即可烤制。待食材熟透入味后,由服务员抽掉烧烤纸,此时底层的油弥补了加热时水分的蒸发,烤好的食材更香。
 

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