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富硒蛋的标准

近来笔者走访市场发现,各大商场、超市、农贸市场里有各种各样包装精美的鸡蛋产品,比如富硒蛋、高碘蛋、高锌蛋、营养蛋、低胆固醇蛋等。而冠上一个好名称后,蛋价则高得惊人。
如没有品牌的普通鲜鸡蛋,一般市场零售价多在每公斤8~10元,而某品牌的“概念鸡蛋”售价高达每公斤40元。尽管价格不菲,仍有不少消费者购买。除了自家消费,很多人将其当作走亲访友的礼品。
市场上出售的如高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋,多是将碘、锌、铁等微量元素添加进鸡饲料中而得来。但是,究竟饲料中的添加量应该是多少?鸡蛋中的含量达到什么标准,才能名副其实?目前并无统一标准。
况且,这些微量元素高的鸡蛋也只适合特定人群,如富含铁元素的鸡蛋,比较适合缺铁性贫血的人食用;高碘蛋适合缺碘的人群食用……而正常人过多摄入某些微量元素,反而对人体健康有害。例如碘摄入量过高会导致一系列神经系统症状;体内铬的含量过高,则会引起铬中毒。
另据了解,目前国内并没有营养鸡蛋的相关标准,目前涉及蛋制品的标准是2004年5月实施的GB 2748-2003《鲜鸡蛋卫生标准》、GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》。这些标准都是从卫生安全方面对鸡蛋产品进行规范,并未涉及营养相关内容。
此外,原农业部2005年出台的NY 5039-2005《无公害食品·鲜禽蛋》标准,也是从安全的角度明确产蛋鸡养殖环境的标准。据了解,农业农村部先后颁发过鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,其中,“有机鸡蛋”对产蛋鸡的饲料、饮水、生长环境要求很高。这三个标准一般针对规模化养鸡而言。
目前,畜牧业标准化技术委员会正在对禽蛋产品标准进行修订,包括《鲜蛋安全质量要求》《鲜蛋卫生标准》《蛋制品卫生标准》等,从细菌、重金属、抗菌素残留含量等方面作出规定,但同样未涉及鸡蛋营养方面的相关内容。实际上,不仅是我国,国际上也没有鸡蛋营养方面的相关标准。
业内人士表示,购买鸡蛋时,相对于其营养成分,更应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况,若鸡蛋出现黏壳、散黄等变质现象,则不可购买。鸡蛋放置时间太长,失水较多,就会变空,蛋白质也会发生变化,产生有害物质。同时,外界的细菌也有可能侵入鸡蛋,导致菌落总数超标,其安全性、营养价值和口感都会大打折扣。


小窍门
为保证购买到的鸡蛋新鲜,可以掌握以下挑选小窍门:如鲜蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,轻轻摇动没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋;将鸡蛋对光观察,新鲜的鸡蛋蛋黄清晰,呈半透明状,有小气室,陈蛋则呈灰暗色,气室较大。

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