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  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

  • 共赢

    共赢是一切合作的基础,没有共赢就没有合作。

  • 专注

    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

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联系人:杨经理
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地址:北京市海淀区西三环
广源大厦六层
邮编:100089

食堂托管 怎样做好食品安全工作,食品安全大于天

食品安全:       

1,进货渠道,

⑴,   首先选择有各种资质齐全、工商注册登记的供货商。

⑵,   每天来货时要有专人验货(厨师长和库管),严把各种原材料的数量、质量关(包括调料)如发现有腐烂变质、过期或不新鲜的肉类、蔬菜类、调料等一律拒收。

2,储存、加工制作、销售、容器卫生。

⑴,   在每天购进来的各种原材料要合理存放、加工。米、面、油、调料要严格放在指定库房里。杜绝使用对人体有毒害原料,比如:发芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐烂生姜等。

⑵,   出库时严格按照新入先出和后入后出的顺序出库,严格控制不要有积压。各种肉类和蔬菜类要有计划要货,当天来当天加工当天销售。

⑶,   所有原料经专人验收后工作人员要严格按照程序来进行摘、洗、切等加工。(比如:肉类、家禽、海鲜类。来时先洗净后再根据烹调或食用的要求来进行改刀。丝、片、块、丁、条等。蔬菜一类的必须先摘、挑干净后洗净再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等)

⑷,   当这些原料都已处理加工好后,师傅们就得根据烹调或食用的要求来进行烹制,炸、煮、烧、炖、蒸、炒等。部分动物原料必须先焯水而且要焯透水再可以制作(比如:鸡块,排骨、炖牛肉、羊肉、鸭块等)。制作好的菜品严格按照生、熟、拌容器的区分要求来放在洗干净、消过毒的容器里盛菜。

⑸,   我们的销售人员统一着装、戴口罩把烹制好的菜品运到售饭档口为我们的师生来服务。

⑹,   对剩饭剩菜的处理一定要严格要求、合理储存,米饭坚决不能隔夜。更不能隔顿。平时可以准备充分但烹制是要少炒、勤炒,这样不但能杜觉浪费而且口味上也能得到保障。在加工剩饭菜时一定要严格要求、充分加热、热透。

⑺,   洗消人员严格按照一清、二洗、三消毒、四冲净、五烘干等程序来进行洗刷。洗干净消完毒的碗筷在上人之前搬运到档口(搬运时注意时间和搬运过程,避免二次污染)在上顿饭售完之后所剩余的餐具必须再次返回洗消间洗消(既杜绝下顿饭使用上顿饭所没使用剩余的餐具)。消毒比例(用量杯或比例尺配好比例的消毒池:1200  1160)放入消毒池浸泡15分钟——放入清水池进行冲洗(目的去掉消毒液的味道)——化学消毒后采用物理消毒,①煮沸、蒸汽需要注意的是:应保持温度100度,时间最低10分钟,煮沸消毒时用具必须全部浸没消毒在沸水中②自动洗碗机应注意的是:水温控制在85度以上,冲洗时间在40秒以上③消毒柜应注意的是时间不低与30分钟。——将消毒后的餐具、用具(洗消后的餐具标准:光亮无油迹、水迹)必须放在专用的密闭保洁柜中备用,保洁柜应定时清洗,保持洁净,有明显标识,保洁柜里禁止存放私人用品和不合格的餐具。洗消人员要熟记洗消程序、消毒液的配比、及物理消毒的时间、温度,做到对答如流洗消人员要爱惜餐具、用具,做到轻拿轻放,杜绝浪费现象每餐后做好消毒记录保护好洗碗间的环境卫生,做到物件本色,物品摆放有序,定时清洁地沟保持无异味,垃圾桶套袋盖盖。

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